AGÜIMES/ agüimes adelanta la campaña de aceite de oliva en su renovada almazara

Un año más la almazara municipal Caserío de Temisas, promocionada por el Ayuntamiento de Agüimes, comienza la elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra Caserío de Temisas.

Esta Almazara que cuenta con su séptimo año de producción, se encarga de transformar las aceitunas de olivos de la zona en un aceite de contrastada calidad, que ya se ha creado un nombre en la gastronomía canaria.

Debido a las características climatológicas y geográficas de Gran Canaria y de la zona de Agüimes son las almazaras de esta zona las que comienzan antes su producción, teniendo en cuenta que en el Sur de la Península Ibérica la producción de aceite comienza sobre los meses de noviembre o diciembre.
La almazara Caserío de Temisas, surgió con la voluntad de transformar las aceitunas de los olivos de la zona de medianías del municipio. En el municipio de Agüimes existen molinos de aceite que datan del siglo XVI. En este sentido la almazara ha realizado este año 2009 una importante inversión para mejorar la maquinaria aceitera de manera que se aumente el grado de automatismo y la capacidad de producción del sistema, aceptando aceitunas de calidad de distintas zonas de la isla e incluso de otras islas.
El aceite de Oliva virgen extra se extrae por un procedimiento técnico centrífugo en dos fases en frío, permitiendo por esta extracción frío, un aceite de gran calidad y con la seguridad de que el mismo agricultor puede elaborar su propia aceite de oliva. El Oliomio es una máquina totalmente automática, que se desarrolla en distintas fases de elaboración.
La primera fase será una fase de lavado y posteriormente se pasa a:
1.Estrujado: Para obtener un aceite de óptima calidad, la aceituna recogida debe ser elaborada lo antes posible y con temperaturas moderadas entre 22ºc y 23ºc. El estrujado se realiza con un molino de martillos que gira a grandes revoluciones, produciendo una pasta donde se encuentra el aceite contenida en la pulpa de la aceituna.
2. Batidora: El estrujado vacía el producto en la batidora donde hay situado un agitador a bajas revoluciones. El tiempo necesario de batido en el inicio del ciclo es aproximadamente una hora. Al irse llenando, el medidor de nivel situado sobre la batidora señala la parada de la estrujadora. En la parte anterior de la máquina hay un termómetro que mide la temperatura de la pasta en el interior de la batidora, la temperatura óptima de la pasta es de 22-23ºC.
3. Extracción: Después de haber efectuado el batido en el tiempo y modo descritos anteriormente, se puede activar el proceso de extracción. Un sinfín, accionado por un motovariador mecánico, que permite la regulación del paso, empuja la pasta al interior de la centrífuga, en la cual empieza la extracción del aceite, que sale por el tubo frontal. El sistema de extracción es continuo y la extracción es en frío.
4 Vaciado: La centrifuga del Oliomio, en el momento que extrae la pasta por la parte posterior, lleva un sinfín accionado por un motoreductor que permite la evacuación al exterior.